酒を主食にする人々～エチオピア・デラシェの村

酒は嗜好品として世界各地で広く飲まれているが、エチオピアの山岳部に住むデラシェの人たちは、酒を主食とした生活を営んでいる。

農業を生業とする彼らはモロコシを収穫して地下貯蔵庫に保管し、週に2~3回ほど数種類の酒を作る。なかでも頻繁に飲まれデラシェの主食ともなっているのが、【パルショータ】と呼ばれる醸造酒だ。

パルショータの作りかたは非常に複雑であり、時間と手間がかかる。地下貯蔵庫に保管しておいたモロコシ粉にモリンガやケールなどの乾燥粉末を加えて数か月寝かせ、石臼で擦った後に団子を作り茹で、さらにその団子を潰してからモロコシの粉を練りこみそれをアルコール発酵させた液体を水で希釈する。パルショータ作りは女性たちの仕事だ。

酒以外は穀物粉を団子にしたものを時々つまむだけで、マメや肉、乳製品はほとんど口にしない。村人たちは家でも農地でも、ヒョウタンやカップに入れたパルショータをグイグイと飲み続ける。

子どもの頃から酒を飲み始め、大人になると一人あたり約５リットルのパルショータを消費する。長い時間をかけて摂取すること、またアルコール度数が３％程度と低いことから酩酊することなく必要なカロリーと栄養素を摂取することができているそうだ。

これほど偏った食生活をしているにもかかわらず、デラシェの村では栄養不良が発生していない。高低差のある農地を毎日30km近く歩く生活にも関わらず、50歳～60歳になっても皆健康である。

デラシェの村には特定の酒場はなく、日替わりで誰かの家で集まってパルショータを飲む。各家庭によって味が微妙に異なるため、美味しいパルショータを出す家は人気が高いという。

※情報元：砂野唯博士（名古屋大学大学院生命農学研究科特任助教）